Les churros et les chichis sont deux spécialités de pâte frite d’apparence similaire, mais avec quelques différences notables, surtout en termes de préparation, d’origine, et de texture.
1- Origine : Espagne vs. Sud de la France
- Churros : Originaire d’Espagne, le churro est un classique de la cuisine espagnole, très populaire aussi en Amérique latine. On le trouve souvent dans les « churrerías » et est consommé au petit-déjeuner, notamment avec du chocolat chaud.
- Chichi : Le chichi, ou « chichi frégi » (ce qui signifie « chichi frit » en provençal), vient du Sud de la France, notamment de la région de Marseille et de la Provence. C’est une spécialité régionale associée aux fêtes et marchés en bord de mer, surtout dans les zones de la Côte d’Azur.
2- Ingrédients et préparation
- Churros : Ils sont faits avec une pâte simple de farine, eau, et parfois un peu de sel, sans levure ni sucre dans la pâte elle-même. La pâte est ensuite pressée dans une forme en étoile, donnant aux churros leur texture extérieure croquante et leurs bords crantés. Ils sont souvent saupoudrés de sucre ou accompagnés de chocolat fondu.
- Chichi : Le chichi frégi est souvent fait avec une pâte légèrement sucrée et parfois aromatisée à la fleur d’oranger. Il est souvent plus épais et plus moelleux que le churro. La recette peut également inclure de la levure pour obtenir une pâte plus gonflée et une texture plus tendre, presque semblable à celle d’un beignet.
3- Texture et forme
- Churros : Ils sont généralement plus fins et plus croquants, surtout avec les bords crantés dus à la douille utilisée pour former la pâte. Ils peuvent être en bâtonnets droits, en spirale, ou même en forme de boucle.
- Chichi : Le chichi est souvent plus large et épais, avec une texture plus moelleuse à l’intérieur et une croûte croustillante à l’extérieur. On le trouve souvent en longs bâtonnets droits ou en forme de grand anneau.
4- Saveurs et accompagnements
- Churros : Ils sont souvent consommés chauds et saupoudrés de sucre ou de cannelle. En Espagne, ils sont souvent trempés dans du chocolat chaud épais, un accompagnement traditionnel.
- Chichi : En Provence, le chichi est généralement saupoudré de sucre, mais on peut également le trouver nature. Son goût est plus « brioché » et sucré, souvent avec une touche subtile de fleur d’oranger.
5- Contextes de consommation
- Churros : Consommés à toute heure, mais principalement au petit-déjeuner ou pour le goûter en Espagne et en Amérique latine, notamment dans des churrerías. Ils sont aussi populaires dans les fêtes foraines et les festivals en Europe et aux États-Unis.
- Chichi : Souvent associés aux plages, aux fêtes populaires et aux marchés provençaux en France. Le chichi est aussi un symbole des fêtes et des stands en bord de mer, surtout dans le sud de la France.
En résumé :
Les churros sont d’origine espagnole, fins, croquants et souvent accompagnés de chocolat chaud, tandis que les chichis viennent de Provence, sont plus épais, moelleux, légèrement sucrés et souvent parfumés à la fleur d’oranger. Ils sont chacun ancrés dans leurs traditions respectives et apportent une expérience gustative distincte malgré leurs ressemblances.
